Pork is altyd it wichtichste ûnderdiel fan it fleis fan 'e tafel fan 'e bewenners west, en is in wichtige boarne fan proteïne fan hege kwaliteit. Yn 'e lêste jierren is yntinsyfbargefokhat tige omtinken jûn oan groeisnelheid, feedkonverzjesnelheid, mager fleis, ljochte kleur fan pork, minne smaak en oare problemen, en pork is sêft en lekker, wat populêr is by it publyk. Hokker faktoaren beynfloedzje de smaak fan pork?

1. Fariëteiten

Op it stuit binne koalwetterstoffen, aldehyden, ketonen, alkoholen, esters, furanen, pyrazine en oare flechtige stoffen yn bargefleis ûntdutsen. De measte fan dizze komponinten binne itselde yn ferskate soarten fleis, mar har ynhâld is oars. Bygelyks, bargefleis befettet rike smaakfoarrinners lykas sûker, fet en proteïne. Lokale bargefleisrassen wurde fokt troch de wurkjende minsken fan ús lân troch lange-termyn fokkerij en binne weardefolle genbanken. Wy moatte de foardielen fan lokale bargefleisrassen folslein benutte en karakteristike bargefleisrassen mei goede smaak kultivearje.

2. Leeftyd en geslacht

De sêftens fan bargen wurdt beynfloede troch de leeftyd fan 'e bargen. Biggen binne, troch har fine spiervezels en minder folwoeksen krúsferbining fan bindweefsel, fris en sêft. Mei de tanimming fan leeftyd nimt de folwoeksen krúsferbining fan bindweefsel stadichoan ta, en spiervezels wurde dikker, wat resulteart yn in ôfname fan 'e sêftens. Guon stúdzjes hawwe oantoand dat de fleiskwaliteit stadichoan ferbetteret mei de tanimming fan leeftyd, mar nei alle gedachten stabyl is nei 220 dagen leeftyd, wat omtinken fereasket foar de slachtleeftyd fan bargen yn 'e produksjepraktyk. Te betiid slachtsjen is net befoarderlik foar de ferbettering fan fleiskwaliteit, en lette slachtsjen sil produksjekosten fergrieme en sil de fleiskwaliteit net ferbetterje. De kwaliteit fan bargen wurdt net allinich beynfloede troch leeftyd, mar ek troch it geslacht fan 'e barge. De dwerstrochsneedgranulen fan 'e spiervezels fan 'e barge binne grut, en se befetsje androstenon, skatol, polyûnfersêde fettsoeren en oare stoffen dy't de smaak beynfloedzje.

3. Fieding

Fiedingomfettet benammen it fiedingsnivo, de fiedingskomposysje en fiedingsbehear. It nivo fan fiedingsnivo is ien fan 'e faktoaren dy't de kwaliteit fan bargefleis beynfloedzje. By it jaan fan in dieet mei hege enerzjy en lege proteïne hat bargefleis in hege fetynhâld en in sêfte fleiskwaliteit; By it jaan fan in dieet mei hege proteïne en lege enerzjy is it fleis kompakt en is it fetynhâld leech; De aminosoeren lykas lysine, treonine en cysteine ​​hawwe ek in grutte ynfloed op 'e fleiskwaliteit, dus moat der omtinken jûn wurde oan de hoemannichte tafoeging yn it rantsoen. Neist it fiedingsnivo fan it fiedsel sil de fiedingskomposysje ek ynfloed hawwe op 'e kwaliteit fan bargefleis. Tefolle mais fiede sil bargefleis giel meitsje, benammen om't it giele pigment yn mais ôfset wurdt yn bargefet en spierweefsel; Thiopropeen, propyleendisulfide, allicine, aromaten en oare stoffen yn it fiedsel sille in spesjale rook fan bargefleis feroarsaakje en de fleiskwaliteit beynfloedzje. De tafoeging fan Eucommia ulmoides-blêdekstrakt as fiedingstafoeging yn it fiedsel kin helpe by it synthetisearjen fan kollageen en de kwaliteit fan bargefleis ferbetterje. Derneist sil de kwaliteit fan bargefleis ek beynfloede wurde troch de fiedingsmetoaden. Bygelyks, der is in spesjaal sportfjild foar bargen. It fergrutsjen fan de hoemannichtegriene fiedingen grof fieding kin de kwaliteit fan pork ferbetterje.

4. Oare faktoaren

Faktoaren foar it slachtsjen lykas de slachtmetoade, wachttiid, transporttiid en postmortembehannelingen lykas de temperatuer fan it ferbaarningsbad en de kookmetoade sille ynfloed hawwe op de kwaliteit fan bargen. Bygelyks, yn ferliking mei elektryske skokken kin koalstofdioksideferstikking de ynsidinsje fan wite spieren signifikant ferminderje; It ferminderjen fan de transporttiid en it ferlingjen fan de slachttiid kin de stress fan bargen ferminderje; De temperatuer fan it ferbaarningsbad is net maklik te heech. As de temperatuer boppe de 60 ℃ komt, sil it bargen ferbaarne en rôlje, wat de smaak fan it bargen sil beynfloedzje.

Gearfetsjend moatte wy yn 'e werklike produksje ridlik fariëteiten selektearje, it wittenskiplik fiedingsbehear fersterkje, stress foar it slachtsjen ferminderje en oare aspekten fan regeljouwing om de bêste fleiskwaliteit te garandearjen.